Bí quyết nấu các món chè với nhãn ngon như nhà hàng

Chuẩn bị nguyên liệu: Ngâm nhãn nhục, hạt sen và long nhãn trong nước ấm khoảng 30 phút để các nguyên liệu mềm và dễ chế biến. Sau khi ngâm xong, vớt ra, để ráo.

Nấu đường phèn: Cho nước lọc vào nồi, cho đường phèn vào nấu với lửa vừa. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếu muốn chè có vị ngọt nhẹ, bạn có thể điều chỉnh lượng đường phèn sao cho vừa khẩu vị. Lọc qua rây để bỏ phần cặn còn lại trong nước đường.

Nấu hạt sen: Cho hạt sen vào nồi nước đường, đun nhỏ lửa cho đến khi hạt sen mềm và chín tới (khoảng 15-20 phút). Nếu bạn dùng hạt sen khô, có thể ngâm trước khoảng 2 giờ để hạt sen nhanh mềm.

Thêm nhãn nhục và long nhãn: Khi hạt sen đã mềm, cho nhãn nhục và long nhãn vào nồi, đun thêm khoảng 5-7 phút cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành hương vị ngọt thanh đặc trưng.

Thêm bột năng: Hòa bột năng với một ít nước lạnh, khuấy đều cho đến khi không còn vón cục. Sau đó, từ từ đổ bột năng vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy đều tay để chè không bị vón cục. Tiếp tục khuấy cho đến khi chè sánh lại, có độ đặc vừa phải.

Hoàn thiện món chè: Khi chè đã có độ sánh như ý, cho nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều cho chè thêm béo ngậy và thơm mùi dừa. Nếu thích chè ngọt hơn, bạn có thể điều chỉnh lại độ ngọt bằng cách cho thêm một ít đường phèn vào.

Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch hạt sen, nếu sử dụng hạt sen khô thì nhớ ngâm trước từ 2-3 giờ để hạt nở ra mềm. Đối với quả nhãn, bóc vỏ và tách hạt, nếu dùng long nhãn khô thì cũng cần ngâm cho mềm. Hạt chia đem ngâm với nước ấm khoảng 10 phút để chúng nở ra.

Nấu hạt sen: Đun sôi 2 lít nước trong nồi lớn, cho lá dứa vào để tạo hương thơm đặc trưng. Khi nước đã sôi, cho hạt sen vào ninh đến khi mềm (khoảng 15 phút). Hạt sen khi chín sẽ mềm bùi và có vị ngọt tự nhiên. Sau khi hạt sen đã chín, thêm đường vào và tiếp tục ninh thêm khoảng 10 phút cho đường tan hết và hạt sen thấm đều vị ngọt.

Lồng hạt sen vào nhãn: Sau khi hạt sen đã ninh chín và đường đã hòa tan, dùng một thìa nhỏ để lồng từng hạt sen vào trong cùi nhãn đã tách hạt. Đây là bước làm tinh tế giúp món chè trở nên đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Nấu chè: Đun sôi lại phần nước ninh hạt sen, sau đó cho tất cả các hạt sen đã lồng nhãn vào nồi chè. Đun sôi một lần nữa rồi tắt bếp để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Nếu sử dụng hạt chia, bạn có thể thêm chúng vào lúc này, khuấy nhẹ cho hạt chia thấm đều.

Sơ chế hạt sen: Nếu dùng hạt sen khô, bạn cần ngâm hạt trong nước khoảng 2 giờ trước khi nấu để hạt mềm và dễ chín hơn. Sau khi ngâm, dùng dao hoặc que nhỏ lấy hết tâm sen ra, vì tâm sen có thể khiến chè bị đắng. Sau đó, rửa sạch hạt sen để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

Chuẩn bị nấu: Đun sôi khoảng 2 lít nước trong một nồi lớn. Khi nước đã sôi, cho lá dứa vào nồi, thắt nút lại để khi nấu sẽ tỏa ra hương thơm đặc trưng. Sau đó, cho hạt sen vào nồi và nấu với lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để hạt sen không bị dính đáy nồi. Nấu hạt sen cho đến khi hạt sen trở nên mềm và bở, mất khoảng 15-20 phút tùy vào độ tươi của hạt sen.

Thêm táo đỏ: Khi hạt sen đã chín mềm, bạn cho táo đỏ vào nồi để nấu cùng. Táo đỏ sẽ giúp làm ngọt nước chè và tăng thêm hương vị tự nhiên. Nấu thêm khoảng 5-7 phút để táo đỏ nở mềm nhưng vẫn giữ được hình dáng, không bị nhũn ra.

Nêm gia vị: Khi táo đỏ đã mềm, vớt lá dứa ra khỏi nồi để không làm chè bị đắng. Tiếp theo, cho đường phèn vào nồi, khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị, nếu thích chè ngọt hơn thì thêm đường phèn. Thêm một chút muối để cân bằng hương vị, giúp chè không bị quá ngọt mà trở nên đậm đà hơn.